Гостиничный бизнес в России. Начало
Первые гостиницы на Руси появились в средневековье, примерно в то время, когда Москва стала не просто центром княжества Московского, а столицей всея Руси и ее торговым центром. До гостиниц в их современном виде заведения, в которых усталый путник мог поесть и переночевать, также были, они назывались постоялыми дворами. Когда в Москву съезжались паломники, приезжавшие помолиться и посетить святые места, их размещали на подворьях монастырей.
В XVIв. в Москве впервые появились гостиные дворы «VIP-класса», созданные специально для представителей купеческого класса, тогда как упоминания о первых гостиных дворах относятся к XII в. В это время гостиные дворы появились в Великом Новгороде, многие из жителей которого вели торговлю с зарубежными партнерами. Эти заведения от гостиных дворов отличались наличием небольших рынков, на которых можно было предлагать свой товар и заключать сделки. Гостиные дворы во многих случаях делились на «национальные» – немецкий, английский. армянский, греческий, etc. В конце XX века подвергся реконструкции гостиный двор, построенный на нынешней Варварке в 1574 году по приказу Ивана IV.
Работа гостиных дворов, а впоследствии и гостиничных учреждений всех появившихся типов, регламентировалась специальным документом, именовавшимся «скра». В данном своде правил оговаривались условия проживания, порядка, оплаты и даже поведение за столом. Этого требовало порой как самое стандартное поведение загулявших постояльцев, так и не всегда соответствовавшее минимальному уровню качества гостиничное учреждение. Де-факто скра являлась полноценным аналогом и прародителем своевременных «Правил предоставления гостиничных услуг в РФ».
В эпоху правления Петра Первого и реформ, проведенных после него, торговля с зарубежными государствами развивалась в геометрической прогрессии, вместе с этим рос и гостиничный бизнес. Звание столицы России Москва у Санкт-Петербурга к тому времени пока не забрала, но уже была крупным торговым центром страны. Гостиничные учреждения, построенные по европейским стандартам, появились в Белокаменной в середине XVIIIв. К началу XIXв. на Бульварном кольце, у Петровских ворот, у Сретенских ворот, у Пречистинских ворот и Никитских ворот насчитываось уже, в общей сложности, 11 двухэтажных гостиниц. Все они были однотипные, построенные по проекту архитектора В.Стасова, на счету которого – проектирование множества зданий общественного предназначения в Петербурге. Такое здание можно увидеть и вживую – одна из этих гостиниц у Покровских ворот сохранилась по сей день.
XIX век ознаменовался значительным увеличением числа гостичничных учреждений в Москве. Если в начале века в Москве стояло 7 гостиниц, то к середине столетия их число перевалило за три десятка. Монастырские подворья, в которых раньше ютились паломнинки, городские власти преобразовали в гостиничные учреждения. Во второй половине XIXв появились недорогие меблированные гостиницы (пансионы, полупансионы) для торговцев среднего класса и людей с низким доходом. Некоторые построенные в это время гостиницы назывались подворьями – Чижовское, Троицкое, Кокоревское, Староварваринское.
Дальше – больше. В 1910 году в Москве насчитывалось уже 228 гостиниц и 77 постоялых дворов. Самыми крупными из них были «Гранд-отель», «Боярский двор», «Новомосковская» («Балчуг Кемпински»), «Европа», «Славянский базар» и «Лейпциг». В «Боярском дворе» в настоящее время располагается Президентская администрация главы государства. В здании «Лейпцига» сейчас располагается ряд офисов. «Гранд-отель» был снесен при возведении гостиницы «Москва» в 1976г. Помимо перечисленных крупных гостиниц, довольно популярными были гостиничные комплексы «Националь», «Метрополь», «Савой», «Славянский базар», «Альпийская роза». Последние двое прославились во многом благодаря славной стряпне, которую готовили повара в их ресторанах.